La réduction des émissions de carbone et une alimentation plus saine peuvent commencer dès le dîner. Le simple fait de changer vos habitudes alimentaires – en utilisant du poulet au lieu du bœuf et du lait végétal au lieu du lait de vache – peut réduire considérablement les émissions de carbone et améliorer la santé de votre alimentation. Faire des substitutions simples, comme passer du bœuf au poulet ou boire du lait végétal au lieu du lait de vache, pourrait réduire l'empreinte carbone alimentaire de l'Américain moyen de 35 % tout en améliorant la qualité de son alimentation de 4 à 10 %, selon une nouvelle étude co-écrite par un chercheur de l'Université de Tulane et publiée dans la revue Nature Food.

Les résultats mettent en évidence le potentiel de l’approche du « petit changement », qui, selon les chercheurs, pourrait encourager davantage de consommateurs à adopter des habitudes alimentaires respectueuses du climat. La production alimentaire représente 25 à 33 % des émissions de gaz à effet de serre du pays, la production de viande bovine étant la principale source.

"Cette étude montre qu'il est possible de réduire les émissions de carbone de votre alimentation et que cela ne nécessite pas nécessairement de changer complètement votre mode de vie", a déclaré Diego Rose, auteur principal de l'étude et directeur du programme de nutrition à l'École de santé publique et de médecine tropicale de l'Université de Tulane. "Cela peut être aussi simple que de commander un burrito au poulet au lieu d'un burrito au bœuf lorsque vous dînez au restaurant", explique Diego Rose. "Lorsque vous faites vos courses à l'épicerie, bougez vos mains et prenez du lait de soja ou du lait d'amande au lieu du lait de vache. C'est un petit changement qui peut faire une grande différence."

L’étude a analysé les données alimentaires de plus de 7 700 Américains pour identifier les aliments couramment consommés qui ont le plus grand impact climatique et a modélisé le remplacement de ces aliments par des aliments nutritionnellement similaires et à faibles émissions.

"Pour nous, les substitutions incluent l'échange d'un hamburger au bœuf contre un hamburger à la dinde, plutôt que d'échanger un steak contre un hot-dog au tofu", a déclaré la première auteure Anna Grammon, professeure adjointe de pédiatrie et de politique de santé à l'Université de Stanford. "Nous recherchons des alternatives aussi similaires que possible."

Les plus grandes réductions d'émissions sont attendues dans les plats composés : wraps, pâtes et autres plats populaires similaires, où le bœuf peut facilement être remplacé par des protéines ayant un impact environnemental moindre.

Cette étude étend des recherches antérieures pour inclure des données alimentaires sur les enfants. Grammon a déclaré qu'il pourrait être plus efficace pour les adultes de se concentrer sur le changement de protéines, tandis que le passage des enfants aux laits à base de plantes peut « avoir un impact significatif sur l'empreinte carbone » et aider à établir plus tôt des habitudes de vie actives.

Identifier des alternatives saines aux aliments riches en glucides n’était pas l’intention initiale de cette étude. Cependant, après le passage à des aliments faibles en glucides, « la salubrité du régime alimentaire s'est considérablement améliorée ». Même si ces alternatives ne constituent pas une panacée pour atteindre les objectifs climatiques ou les objectifs personnels en matière de santé, elles prouvent que de petits changements peuvent avoir un impact important.

"Il existe un chevauchement entre une alimentation durable et une alimentation saine", a déclaré Grummon. "Notre recherche montre que changer un seul ingrédient, en effectuant un échange, peut créer une situation gagnant-gagnant qui peut conduire à des changements significatifs à la fois dans les résultats climatiques et dans la salubrité de notre alimentation."

Source compilée : ScitechDaily