Selon une étude menée par des scientifiques de l'Université du Massachusetts à Amherst, seuls trois types de collations aux fruits - fruits en conserve, purées et jus en conserve - répondent aux dernières recommandations des directives alimentaires fédérales concernant les collations riches en nutriments. L'USDA définit toutes les collations aux fruits disponibles dans le commerce comme « des produits à base de fruits et de jus pouvant ou non contenir des sucres ajoutés, des colorants et arômes artificiels et des conservateurs ». Parmi toutes les collations aux fruits disponibles dans le commerce, l’équipe d’Amherst a découvert que les fruits secs présentaient le meilleur profil nutritionnel global : la densité nutritionnelle et la teneur en fibres les plus élevées et les sucres ajoutés les plus faibles.
En revanche, les collations aromatisées aux fruits comme les bonbons gélifiés ont la densité nutritionnelle et la teneur en fibres les plus faibles et les sucres ajoutés les plus élevés. D'autres collations aux fruits moins riches en nutriments comprennent les fruits en conserve (autres que les jus) et les fruits secs aromatisés, qui contiennent tous deux des quantités plus élevées de sucre ajouté. L'étude comparative sur les aliments, dirigée par les scientifiques en alimentation Amanda Kinchla (professeur de vulgarisation) et Alissa Nolden (professeur adjoint), a été récemment publiée dans la revue Nutrients.
Bien que manger des fruits frais soit sans aucun doute l'option la plus saine, 80 % des Américains ne respectent pas l'apport quotidien recommandé en fruits par les directives alimentaires fédérales (5 portions). Par conséquent, une stratégie permettant aux consommateurs d’augmenter leur consommation de fruits dans leur alimentation consiste à choisir des collations aux fruits riches en nutriments. "Les gens sont plus habitués à consommer des collations plutôt que des fruits frais", a déclaré Kinchla.
Les chercheurs ont décidé de rechercher quelles collations aux fruits étaient les plus nutritives, ce qui constitue la première étude de ce type. Ils ont collecté et analysé le contenu nutritionnel de 1 497 collations aux fruits à l'aide de la base de données mondiale sur les nouveaux produits de Mintel, accessible via les bibliothèques de l'Université du Massachusetts. Dans l’étude, l’équipe a défini les collations aux fruits comme « des aliments non congelés et sans boissons fabriqués principalement à partir d’ingrédients à base de fruits ».
Ils ont comparé la salubrité des collations aux fruits à l'aide de l'indice des aliments riches en nutriments (NRF), qui calcule un score global de qualité nutritionnelle basé sur la teneur en nutriments d'un aliment. Le modèle prend en compte les nutriments idéaux - protéines, fibres alimentaires, potassium, vitamine D, calcium, fer - ainsi que les nutriments qu'il est recommandé de limiter dans l'alimentation - graisses saturées, cholestérol, sucres ajoutés et sodium - pour évaluer la qualité nutritionnelle globale de chaque collation aux fruits.
"Nous essayons de relier tous les nutriments, et c'est la force du NRF : pouvoir étudier plusieurs nutriments en même temps", a déclaré Nolden.
Résultats de recherche et recommandations
L'équipe de recherche a divisé les collations aux fruits en neuf catégories : fruits secs, barres de fruits, fruits secs aromatisés, fruits en conserve, collations aromatisées aux fruits, purées, tranches de fruits, fruits façonnés et fruits en conserve dans du jus.
En outre, ils ont non seulement examiné la valeur nutritionnelle de chaque collation aux fruits, mais ont également calculé la quantité de sucre et de fibres ajoutés sur la base des apports de référence habituels (RACC) de la Food and Drug Administration des États-Unis par portion afin d'équilibrer les différences de taille des portions entre les différentes catégories de collations aux fruits.
Leur objectif était de déterminer si les collations aux fruits présentaient des avantages pour la santé et d'identifier les domaines qui pourraient être améliorés.
"Grâce aux connaissances des consommateurs d'Alissa et à sa compréhension de la perception et de l'analyse sensorielle, nous pouvons essayer de comprendre l'acceptation et les limites des consommateurs, puis concevoir des produits alimentaires qui répondent mieux aux besoins des consommateurs, afin de pouvoir renforcer la plateforme de santé et de bien-être", a déclaré Kinchla.
Le document conclut : « Les collations aux fruits doivent être reformulées... Les fruits en forme et les barres de fruits peuvent réduire la teneur en sucre ajouté et devenir des options de collations aux fruits plus nutritives. Les fruits en conserve (sucre ajouté) et les collations aromatisées aux fruits nécessitent plus de modifications car ils ont une faible densité nutritionnelle et une faible teneur en fibres et une teneur élevée en sucre ajouté. densité."
Compilé à partir de : ScitechDaily