De nouvelles recherches mettent en lumière les bienfaits des pousses de brocoli pour la santé, révélant qu’elles contiennent sept fois plus de polysulfures que le brocoli mature. À mesure que les pousses de brocoli germent et grandissent, leur teneur en polysulfures augmente considérablement, ce qui peut être une raison potentielle de leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Cette découverte inattendue laisse entrevoir la possibilité que les polysulfures jouent un rôle important dans le développement et la croissance des plantes.
Vous souvenez-vous encore de ce que disent souvent vos parents : « Mangez plus de légumes, c'est bon pour la santé » ? Ils sont vraiment allés droit au but. De nombreuses études ont montré qu'une consommation plus élevée de légumes crucifères comme le brocoli, l'un des légumes les plus consommés aux États-Unis, est associée à un risque plus faible de maladies comme le diabète et le cancer, grâce à leurs composés organosulfurés, tels que les glucuronides et les isothiocyanates, qui ont un large éventail d'activités biologiques, y compris une activité antioxydante. Cependant, peu d’études se sont concentrées sur la teneur en polysulfures endogènes des pousses de brocoli.
Une équipe de recherche dirigée par le professeur adjoint Kasamatsu Shingo et le professeur Ihara Hideshi de la Graduate School of Science de l'Université métropolitaine d'Osaka a étudié la teneur en polysulfure des pousses de brocoli pendant la germination et la croissance. S'appuyant sur des travaux antérieurs, l'équipe de recherche a démontré la présence de grandes quantités de molécules de polysulfure dans les légumes crucifères.
L'équipe de recherche a découvert que la teneur totale en polysulfure des pousses de brocoli augmentait considérablement au cours de la germination et de la croissance, la teneur en polysulfure augmentant d'environ 20 fois le cinquième jour de germination. En outre, ils ont également découvert des polysulfures inconnus aux structures moléculaires incertaines. Ces résultats suggèrent que l’abondance de polysulfures dans les pousses de brocoli pourrait être responsable de ses propriétés bénéfiques pour la santé bien connues.
La recherche montre que les pousses de brocoli ont une teneur totale en polysulfures significativement plus élevée que le brocoli mature. Les polysulfures sont des composés organiques composés de chaînes d'atomes de soufre. On les retrouve principalement dans certains légumes, notamment les légumes crucifères comme l'ail, les oignons, le brocoli et le chou de Bruxelles. Voici quelques-uns des avantages nutritionnels potentiels et des effets sur la santé des polysulfures :
Propriétés antioxydantes : Les polysulfures agissent comme des antioxydants, aidant à neutraliser les radicaux libres nocifs dans l'organisme. Cela contribue à réduire le stress oxydatif, associé au vieillissement et à diverses maladies chroniques.
Santé cardiovasculaire : Certaines études montrent que les polysulfures aident à détendre et à dilater les vaisseaux sanguins, améliorant ainsi la circulation sanguine et abaissant la tension artérielle. Cela contribue à améliorer la santé cardiovasculaire.
Propriétés anticancéreuses : Il existe des preuves que les polysulfures peuvent avoir des propriétés anticancéreuses. Ils peuvent aider à inhiber la croissance de certaines cellules cancéreuses et à induire l’apoptose (mort cellulaire programmée) des cellules tumorales.
Détoxification : les polysulfures aident le foie à éliminer les produits chimiques nocifs du corps. Les polysulfures aident à convertir certaines toxines en formes hydrosolubles qui peuvent être facilement éliminées du corps.
Effets neuroprotecteurs : Certains polysulfures, notamment ceux de l'ail, peuvent avoir des effets neuroprotecteurs et aider à prévenir les maladies neurodégénératives.
Effets anti-inflammatoires : les polysulfures peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps, aidant ainsi à contrôler ou à prévenir divers types d’inflammation.
Propriétés antimicrobiennes : La recherche montre que les polysulfures ont une activité antimicrobienne contre certains agents pathogènes et peuvent aider à renforcer le système immunitaire.
Prévenir les intoxications aux métaux lourds : Certaines études montrent que les polysulfures, en particulier ceux présents dans l'ail, peuvent aider à prévenir les intoxications aux métaux lourds et à réduire les niveaux de plomb et d'autres métaux lourds dans le corps.
Il est important de noter que même si ces avantages potentiels sont prometteurs, des recherches plus approfondies dans de nombreux domaines sont nécessaires pour bien comprendre les effets et les effets des polysulfures sur la santé humaine.
Le Dr Kasamatsu a déclaré : « La découverte d'une augmentation significative de la teneur en polysulfures pendant la germination des graines de brocoli était complètement accidentelle et très surprenante. Cette découverte suggère que les polysulfures peuvent jouer un rôle important pendant la germination et la croissance des plantes.
Les résultats de la recherche ont été publiés dans la revue Redox Biology.