Les Chinois aiment manger du poisson, mais avec l'amélioration du niveau de vie, les gens ont des exigences de plus en plus élevées en matière de sécurité alimentaire. Beaucoup de gens sont inquietsLes poissons et produits aquatiques seront-ils contaminés par des métaux lourds ?, comme le risque de pollution au mercure, comment choisir le poisson et comment le manger plus sainement ? Répondons à ces questions une par une~

Les bienfaits de la consommation de poisson ne concernent pas seulement la santé du cerveau

La viande de poisson est une sorte de « viande blanche ». Comparée au porc, au bœuf et au mouton, la viande de poisson estFaible en calories et en graisses saturées, plus riche en minéraux comme le calcium, peut être utilisé comme source de protéines de haute qualité pendant les périodes de perte de poids et de perte de graisse.

et,Riche en poissonAcide glutamique, acide aspartique, etc.Présente des acides aminés umami, donnant au poisson sa propre saveur umami. Cela nous permet de cuire du poisson sans avoir à passer par un traitement en profondeur d'huile lourde, de sel lourd et de sucre élevé. Il suffit de cuire la soupe à la vapeur ou de la faire bouillir pour la rendre délicieuse et attrayante.

Plus beaucoup de poisson (surtout des poissons de mer gras et certains poissons d'eau douce)Le corps est riche en acides gras insaturés tels que le DHA, il est également bénéfique pour favoriser le développement et la santé des cellules cérébrales et des cellules visuelles. Il constitue une bonne source alimentaire pour la supplémentation quotidienne en DHA. C'est un aliment fortement recommandé pour les nourrissons et les jeunes enfants dont le cerveau est dans une période de développement rapide, ainsi que pour les personnes âgées et les jeunes qui ont besoin d'un supplément de DHA.

en outre,La teneur en vitamine D de nombreux poissons n'est pas faible, alors que la teneur en vitamine D des autres aliments courants n'est pas élevée. Pour les personnes qui manquent d'exposition au soleil et qui manquent de vitamine D dans les aliments, il est très approprié de manger plus de poisson.

Le poisson contient-il des métaux lourds ?Quels poissons contiennent des niveaux plus élevés de métaux lourds ?

Certains métaux lourds présents dans l'eau, tels que le mercure, le plomb, l'arsenic et le cadmium, peuvent être continuellement enrichis dans les poissons par l'eau ou les algues contenant des métaux lourds, et leur métabolisme prend beaucoup de temps.

Dans le passé, on pensait que les gros poissons des grands fonds étaient plus sensibles à la pollution par les métaux lourds que les poissons d’eau douce. Cette conclusion a une certaine vérité et est également étayée par les résultats d’enquêtes et de recherches correspondantes [1].

Cependant, la pollution des poissons par les métaux lourds est également liée à des facteurs tels que les différentes zones maritimes, les types et les âges des poissons. À l’échelle mondiale, il existe des règles générales concernant la teneur en métaux lourds du poisson :

Poissons carnivores > poissons omnivores et poissons herbivores ;

Gros poisson > petit poisson ;

Poissons plus âgés > poissons plus jeunes.

Par exemple, le niveau « non recommandé » (teneur élevée en mercure) répertorié par la Food and Drug Administration des États-Unis inclut les gros poissons carnivores tels que le requin, l'espadon, le carlin, le maquereau à grandes oreilles, le thon obèse et le marlin [2].

Différentes zones maritimes ont également un impact sur la teneur en métaux du poids corporel des poissons. Selon les résultats d'une enquête, en ce qui concerne mon pays, la teneur en mercure des poissons sauvages de la zone de la mer de Bohai, en mer de Chine orientale, est supérieure à celle des poissons d'élevage ; la teneur en mercure des poissons marins d'élevage en mer de Chine méridionale est supérieure à celle des poissons sauvages [3].

Dans le même temps, dans cette enquête, les poissons carnivores tels que le mérou, le poisson fil d'or, le poisson-chat, le poisson mandarin, etc. présentaient une teneur en mercure plus élevée, ce qui est également conforme à la règle générale mentionnée ci-dessus.

Le Centre pour la sécurité alimentaire de Hong Kong propose également des conseils sur les niveaux de mercure dans le poisson, qui répertorie également les poissons carnivores présentant des niveaux élevés de mercure, tels que le vivaneau doré, l'espadon, le carreau, le thon obèse, le thon pavillon bleu, l'espadon et le requin. Ceci est similaire à la catégorie « non recommandé pour la consommation » donnée par la Food and Drug Administration des États-Unis [4].

De plus, je voudrais rappeler à tous que même s'il s'agit du même poisson,Il faut également éviter de choisir ceux qui sont en surpoids, C'est principalement parce qu'un poids plus élevé signifie que le poisson est plus âgé. Non seulement la viande n’est pas nécessairement tendre, mais il est également plus facile d’accumuler davantage de métaux lourds en mangeant et en buvant.

Cependant, vous pouvez être assuré que les résultats de l'enquête mentionnés ci-dessus soulignent également que la teneur actuelle en mercure des produits aquatiques dans mon pays est généralement bien inférieure à la limite standard nationale.

Considérant que la consommation de poisson de la population chinoise ne répond pas aux normes, l'exposition quotidienne au mercure causée par la consommation de produits aquatiques pour l'ensemble de la population est généralement inférieure à la dose hebdomadaire tolérable de méthylmercure alimentaire de 1,6 μg/kg de poids corporel émise par le Comité mixte d'experts sur l'exposition alimentaire et les additifs alimentaires, et le risque d'exposition pour la santé est généralement à un niveau acceptable [3].

Qu'il s'agisse de la Food and Drug Administration des États-Unis, du Centre pour la sécurité alimentaire de Hong Kong ou des directives diététiques pour les résidents chinois.RecommandéPoissons à faible teneur en mercure et riches en DHA, notamment :Saumon, bar, sardines, anchois, courbine jaune, tilapia, etc.

Certains mollusques et crustacés entrent également dans la catégorie sûre à faible teneur en mercure, comme les palourdes, les crabes, les huîtres, les pétoncles, etc., qui sont de haute qualité et à bas prix, et sont également disponibles.

Vous voulez éviter autant que possible les métaux lourdsLa façon de manger est également particulière.

En plus de savoir quels poissons peuvent contenir des niveaux plus élevés de métaux lourds, il existe également certaines techniques permettant de minimiser le risque d'ingérer des métaux lourds pendant la cuisson et la transformation du poisson.

1.Essayez d'éviter plusieurs gros poissons qui ne sont pas recommandés ci-dessus

Les gros poissons et poissons carnivores mentionnés ci-dessus doivent être évités autant que possible, en particulier le mérou, le poisson fil d'or, le poisson-chat, le poisson mandarin, etc. qui sont courants dans mon pays.

2.Associez-le à des ingrédients qui favorisent l’excrétion des métaux lourds par l’organisme.

Le corps humain a la capacité d’éliminer et d’excréter les métaux lourds. Tant que vous ne mangez pas beaucoup de poisson à haute teneur en métaux lourds pendant une longue période, le risque de nuire n'est généralement pas grand.

Si vous pouvez ajouter certains aliments qui favorisent l'élimination des métaux lourds par l'organisme pendant le processus de cuisson, comme les céréales secondaires, les légumes et les fruits riches en fibres alimentaires, vous pourrez mieux prévenir les blessures.

3.Diversité alimentaire

Nous pouvons exploiter pleinement les avantages de la diversification alimentaire, qui non seulement réduit l'utilisation de poisson pouvant contenir des métaux lourds, mais met également pleinement en valeur les différents types de nutriments contenus dans différents aliments et les effets sur la santé des différents nutriments travaillant ensemble pour minimiser, partager et compenser les risques pour la santé pouvant être causés par la consommation de métaux lourds.

Par exemple, si nous craignons que la présence de métaux lourds endommage le cerveau et le système nerveux, nous pouvons manger davantage d'aliments bénéfiques pour la santé du cerveau et du système nerveux, comme le saumon riche en DHA, les noix originales, etc.

Si vous craignez que les métaux lourds augmentent la charge métabolique sur le foie, vous pouvez manger davantage de fruits et légumes frais riches en vitamine C.

Dans l’ensemble, la diversification alimentaire est bénéfique en termes d’enrichissement en nutriments, de prévention des maladies chroniques et de lutte contre les dangers des métaux lourds pour la santé.

Enfin, vous devez également faire attention à la limite de quantité lorsque vous mangez du poisson. Selon les recommandations des directives diététiques pour les résidents chinois, il est recommandé aux adultes normaux de manger du poisson deux fois par semaine, soit environ 300 à 500 grammes.

Lors de la cuisson du poisson, il est préférable de le cuire à la vapeur et d'éviter de le frire et de le griller pour éviter de détruire les acides gras insaturés du poisson et d'éviter d'augmenter la teneur en substances cancérigènes due à la friture et au grill.

Références

[1] Ye Haimei, Wu Yongning. Comparaison des indicateurs de métaux lourds dans le poisson et les produits transformés [J]. Journal chinois d'hygiène alimentaire, 2009, 21(3) : 273-276.

[2]https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm115644.htm

[3] Xu Xi, Yan Chonghuai. Analyse des caractéristiques de la pollution totale par le mercure des produits aquatiques en Chine et évaluation de l'exposition sanitaire [J]. Journal chinois d'hygiène alimentaire, 2022, 3 (17) : 104-109.

[4]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/index.html

Planification et production

Auteur | Wang Lu, nutritionniste agréée

Review丨Ruan Guangfeng Directeur du Département des sciences et technologies du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Planification 丨 Yang Yaping

Rédacteur en chef 丨 Yang Yaping et He Tong

Critique 丨Xu Lai Linlin