La guerre de livraison de nourriture entre Meituan, les ventes flash Taobao et JD.com reste dans l'impasse, et certaines entreprises de restauration « souffrent déjà terriblement ». De nombreux commerçants de restauration ont signalé que la guerre des subventions entre les plateformes a encore réduit les bénéfices des magasins et que l'augmentation du volume des commandes a exercé une pression opérationnelle sur le personnel et les stocks. Face au sort des commerçants, de nombreuses associations telles que la China Cuisine Association et la China Chain Store and Franchise Association se sont prononcées, appelant les plateformes à réglementer la concurrence par les subventions à bas prix, à maintenir un ordre de marché équitable et à garantir des marges bénéficiaires raisonnables aux commerçants.
Bagarres de plateformes, commerçants « blessés »
« Pour les enveloppes rouges à rabais complets émises par la plateforme pendant la guerre, le commerçant doit supporter 8 yuans, voire jusqu'à 12 yuans, sans compter les frais de livraison supplémentaires, les commissions de plateforme, etc. payés à la plateforme. A Wen, propriétaire d'un petit restaurant dans l'aire de restauration au premier étage du centre commercial du Jiangsu, a déclaré à un journaliste de l'Associated Press of Finance. Son magasin est spécialisé dans diverses brochettes frites et snacks, avec une consommation par habitant d'environ 25 yuans.
Awen a fait quelques calculs : dans des circonstances normales, une commande à emporter de 25 yuans, après déduction de la réduction des frais de livraison client, des frais de livraison par coursier, des commissions de plateforme et des réductions régulières des enveloppes rouges, le montant réel est d'environ 8 yuans. Cependant, pendant la guerre des subventions aux plateformes, les commerçants ont dû supporter des subventions supplémentaires de l'enveloppe rouge, et les revenus réels ont encore diminué à environ 6 yuans.
En prenant comme exemple une commande à emporter de 35,88 yuans le 13 juillet, après déduction de la subvention du commerçant de 18 yuans, de la commission de la plateforme de 0,96 yuans et des frais de service de livraison de 3,45 yuans, le revenu réel d'Awen n'était que de 14,47 yuans et le taux de revenus réel était de 40 %.
Source de l'image : fournie par la personne interrogée
"Les bénéfices des commandes à emporter sont déjà inférieurs à ceux des commandes sur place. Depuis la guerre des subventions, les bénéfices des commandes ont encore diminué", a déclaré Awen. Son expérience n'est pas unique. Depuis la guerre des plateformes de plats à emporter, de nombreux restaurateurs se sont prononcés sur les plateformes sociales, soulignant que les importantes subventions accordées par les plateformes de plats à emporter sont principalement supportées par les commerçants. Bien que le volume des commandes ait augmenté, les bénéfices ont diminué. Un propriétaire de magasin a publié une déclaration directe : « Gagner deux yuans par commande n'est pas suffisant pour supporter les difficultés. »
Certains commerçants de restauration ont affiché leurs factures pour la première quinzaine de juillet sur les plateformes sociales : le chiffre d'affaires du magasin au cours de la première quinzaine du mois était de 80 000 yuans, et le chiffre d'affaires réel était de 40 000 yuans. Après déduction du coût des ingrédients, des frais de promotion de la plateforme, des frais d'emballage et d'un demi-mois de main d'œuvre, d'eau, d'électricité, de loyer et autres dépenses, le surplus n'était que de 3 500 yuans.
Alors que les bénéfices diminuent, les petites et moyennes entreprises de restauration subissent une pression opérationnelle en raison des fluctuations des commandes. Awen a déclaré à un journaliste de Cailian News que, afin de faire face au pic de commandes provoqué par la guerre des plateformes du week-end, le magasin a embauché deux employés supplémentaires, ce qui a augmenté les coûts de main-d'œuvre. Ce qui est encore plus gênant, c'est que des activités imprévisibles ont perturbé le rythme normal du stockage. "Normalement, le vendredi au dimanche est le pic d'activité, et le volume de stockage est également important. Mais maintenant, les activités sont difficiles à prévoir. En conséquence, au cours des deux dernières semaines, il n'y a pas eu suffisamment de marchandises vendues le samedi, et davantage de bas ont été fabriqués le vendredi et le dimanche. Dimanche dernier, 10 kilogrammes de côtes ont été gaspillés."
Avec l’augmentation des commandes à emporter, les commandes sur place ont considérablement diminué. Pour les petits restaurateurs, la fermeture de la plateforme de plats à emporter signifie la perte d’un grand nombre de clients. Awen a déclaré à un journaliste du Financial Associated Press qu'après la guerre des plats à emporter, la proportion des commandes de repas sur place dans le magasin est passée de 40 % l'année dernière à 10 %. "De nombreux clients viennent au magasin et commandent des plats à emporter ou les récupèrent via la plateforme de plats à emporter. Nous avons payé le loyer, mais nous sommes devenus une boutique de plats à emporter."
Wang Hongdong, président du Food Baodian Research Institute, a déclaré à un journaliste de l'Associated Press que les petits restaurateurs n'avaient pas leur mot à dire dans cette guerre et qu'il était difficile d'y répondre efficacement par eux-mêmes. "Les plateformes doivent explorer un mécanisme de subvention plus sain. D'une part, elles doivent éviter le gaspillage alimentaire. D'autre part, elles doivent également éviter un impact excessif sur les commerçants physiques."
Plusieurs associations industrielles ont appelé à mettre fin à la concurrence « involutionnaire »
Face au sort des entreprises de restauration, de plus en plus d'associations professionnelles se sont prononcées, appelant les plateformes de livraison de nourriture à mettre fin aux subventions « roll-in ».
Le 15 juillet, la China Cuisine Association a publié un document indiquant que les subventions élevées accordées à la plateforme ont entraîné des prix à emporter inférieurs aux prix au restaurant. Un grand nombre de consommateurs se sont tournés vers Internet, réduisant ainsi l’espace de restauration. Les entreprises de restauration sont tombées dans le dilemme « pas de profit avec les commandes » ou même « perdre de l'argent et gagner de l'argent », et la pression opérationnelle continue d'augmenter. L'association appelle à normaliser le comportement des subventions des plateformes, à clarifier les limites juridiques du comportement de subvention des plateformes, à optimiser le mécanisme de partage raisonnable des coûts de subvention entre les plateformes et les commerçants, à fixer une limite supérieure pour les proportions de subventions aux commerçants, à empêcher les commerçants de supporter des ratios de partage des subventions excessifs, à réduire efficacement les charges d'exploitation des commerçants et à garantir leurs marges bénéficiaires raisonnables.
Le même jour, l'Association chinoise des chaînes de magasins et de franchises a également publié une « Lettre d'initiative » plaidant pour la normalisation de l'ordre du marché de détail en temps réel. Il a appelé toutes les sociétés de plateformes à cesser de profiter de leurs avantages commerciaux pour mettre en œuvre des comportements coercitifs. Il est strictement interdit d'utiliser « l'inclinaison du trafic », la « réduction de la puissance de recherche » et d'autres moyens pour forcer les commerçants à participer déguisés à des activités de subvention des prix ; il est strictement interdit d'obliger les commerçants à supporter plus qu'une proportion raisonnable des parts de subvention au moyen de clauses de format et de règles algorithmiques ; il est strictement interdit de mettre en œuvre le « choix un parmi deux », la « coopération exclusive » et d'autres comportements monopolistiques qui excluent et restreignent la concurrence.
« La vente au détail instantanée est la meilleure pratique pour une intégration profonde du développement en ligne et hors ligne. Sa vitalité réside dans la commodité, la qualité et l'efficacité, plutôt que dans un carnaval des prix axé sur le capital. La China Chain Store and Franchise Association a déclaré dans la proposition.