"Apportez-moi une saucisse, merci !" Avez-vous déjà mangé des saucisses grillées dans la rue ? Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, débordant de gras et d'arôme. Comparée à la saucisse de jambon ordinaire, la saucisse grillée est plus attrayante, et elle est aussi vraiment délicieuse ! Aux yeux de la plupart des gens, les saucisses grillées ne sont pas un aliment sain. Certaines personnes disent même que les saucisses grillées sont faites d'amidon, que la viande des saucisses grillées n'est pas de la « viande sérieuse » et que les saucisses grillées ne sont pas propres. Alors qu’est-ce qu’il y a dans la saucisse ? Quels effets aura la consommation quotidienne d’une saucisse sur le corps ? Dans cet article, nous parlerons de manger des saucisses grillées.

Qu'y a-t-il dans la saucisse ?

L'arôme des saucisses grillées flotte et la couleur est attrayante, certaines sont jaune d'or et d'autres sont rouges. Lorsque vous prenez une bouchée, vous pouvez voir de gros morceaux de viande dans certains, et certains éclateront de jus et d'huile.

La norme de mise en œuvre pour la plupart des saucisses grillées sur le marché est « SB/T10279-2017 Saucisse fumée et bouillie ». Selon cette norme, « disséquons » une saucisse grillée pour voir ce qu’elle contient.

-Viande:Selon les exigences de cette norme, les matières premières pour la fabrication de saucisses grillées sont des produits frais (congelés) de bétail et de volaille ou des produits aquatiques, ce qui signifie que la viande de porc, de bœuf, de poulet, de canard, de poisson et de crevette, etc.

Si vous achetez des saucisses en ligne, vous pouvez consulter la liste des ingrédients du produit pour savoir de quel type de viande il s'agit. Certains produits indiqueront également directement la teneur en viande.

Quant aux saucisses grillées dans la rue, on les achète sans emballage. Bien que nous ne puissions pas connaître la viande spécifique et sa teneur en viande, nous pouvons en juger approximativement à partir du prix et de la couleur des saucisses grillées.

Une organisation a sélectionné au hasard 5 types différents de saucisses grillées dans des lieux pittoresques, des marchés nocturnes, des dépanneurs, des entrées d'écoles et d'autres endroits d'un certain endroit, avec des prix allant de 2 à 10 yuans. Ces saucisses ont été testées et ont révélé que les plus chères avaient une teneur en viande plus faible.

C’est vraiment « vous en avez pour votre argent ». En termes de couleur des saucisses grillées, les saucisses grillées au prix de 2 à 3 yuans sont longues, fines et de couleur rougeâtre. La couleur vive est due à l'ajout de pigments tels que le rouge monascus et le rouge allura.

-amidon:L'amidon contenu dans les produits carnés peut améliorer la résistance du gel, améliorer la structure des tissus, améliorer la rétention d'eau, augmenter le rendement, réduire les coûts de production, et peut également empêcher les fuites d'huile et d'eau dans les produits carnés et améliorer la qualité des produits.

Mais les saucisses grillées ne sont pas toutes composées de féculents comme le dit la rumeur. Certaines saucisses grillées ont une très faible teneur en amidon. Selon « SB/T10279-2017 Saucisses fumées et bouillies », les saucisses grillées peuvent être divisées en 4 qualités, dont la qualité spéciale, la qualité supérieure, la qualité ordinaire et la qualité sans amidon. Parmi eux, la teneur en amidon de qualité spéciale, de qualité supérieure et de qualité sans amidon est très faible, pas plus de 4 %. Seule la teneur en amidon de qualité ordinaire est relativement élevée, atteignant 10 %.

Chiffre : SB/T10279-2017

-Huile, sel et sucre :Le but principal est d'améliorer le goût et de vous faire tomber amoureux de manger des saucisses grillées. Le sel et le sucre peuvent également jouer un certain rôle de conservateur et prolonger la durée de conservation.

-additifs alimentaires :De nombreux additifs alimentaires peuvent être utilisés dans les saucisses grillées, tels que les protéines de soja, les nitrites, les agents composés de rétention d'humidité, les pigments, les arômes, etc. Parmi eux, la protéine de soja est une protéine végétale et également une protéine de haute qualité.

L'ajout de protéines de soja aux saucisses grillées peut améliorer les propriétés gélifiantes et de rétention d'eau du produit et mieux retenir l'eau et les graisses. Tout en réduisant la quantité et le coût de la viande ajoutée, cela améliore également la qualité de la saucisse et rehausse son goût.

Quant au nitrite, certaines personnes peuvent en avoir « peur », mais en réalité il n’y a pas lieu de trop s’inquiéter.

Presque tous les jambons, saucisses grillées, saucisses, etc. que nous mangeons contiennent du nitrite. En plus de protéger la couleur des produits carnés, le nitrite a également un certain effet inhibiteur sur la reproduction des micro-organismes, notamment Clostridium botulinum. Dans la production alimentaire, tant qu'il est utilisé conformément aux dispositions des « Normes GB2760-2014 pour l'utilisation d'additifs alimentaires », il n'y aura aucun problème.

Que se passerait-il si vous mangiez une saucisse chaque jour ?

Des saucisses grillées si délicieuses que je ne peux m'empêcher d'avoir envie d'en manger une quand je les vois. Après tout, les saucisses grillées sont des produits carnés transformés. Si vous en mangez un tous les jours, ce n’est peut-être pas sain !

- Peut prendre du poids :Ne sous-estimez pas la saucisse grillée, c'est un aliment riche en énergie et en matières grasses. Par exemple, le contenu nutritionnel d'une certaine marque de saucisses grillées très populaire sur la plateforme de commerce électronique est présenté ci-dessous. La teneur en matières grasses atteint 20,3 g/100 g, soit plus de trois fois celle du porc maigre. Les calories sont de 273 kcal/100g. Manger une saucisse grillée (environ 50 g) consomme beaucoup de calories. C'est l'équivalent d'un petit bol de riz cuit à la vapeur, et il faut courir 20 minutes pour le brûler.

Si vous ne contrôlez pas votre alimentation, n'augmentez pas l'exercice et devez manger une saucisse grillée après trois repas par jour, vous prendrez vraiment du poids.

-Pas favorable à la tension artérielle :La majeure partie de la teneur en sodium des saucisses grillées n'est pas faible, généralement autour de 700 mg/100 g, et certaines atteignent 1 000 mg/100 g. La teneur en sodium de la consommation d'une saucisse grillée (environ 50 g) est de 500 mg/100 g, ce qui est converti en 1,25 g de sel.

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommandent que la consommation quotidienne de sel de chaque personne soit contrôlée à moins de 5 g. Si vous mangez une saucisse grillée chaque jour, cela rendra plus difficile la tâche de contrôler le sel tout au long de la journée et il sera facile de manger trop de sel.

Un régime riche en sel ne favorise pas le contrôle de la tension artérielle et peut augmenter le risque d'hypertension et de gastrite.

-Peut affecter la durée de vie :De manière inattendue, manger des saucisses grillées peut en réalité affecter votre espérance de vie ! Une étude publiée dans la revue américaine « Natural Food » en 2021 a montré que chaque gramme de viande transformée réduirait la vie humaine de 0,45 minute, et que chaque gramme de fruit ajouterait 0,1 minute à la vie humaine.

Les 61 grammes de viande transformée dans un hot-dog entraîneront une perte de 27 minutes de vie en bonne santé, et lorsque des ingrédients tels que le sodium et les acides gras trans sont pris en compte, la perte de vie finale sera de 36 minutes. Les « 61 g de produits carnés transformés dans les hot-dogs » mentionnés dans l'étude sont les saucisses que nous mangeons. Alors, si vous voulez vivre plus longtemps, n’exhibez pas vos saucisses !

-Risque accru de cancer :Les produits à base de viande grillée produisent des hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui sont cancérigènes. En outre, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), dépendant de l'Organisation mondiale de la santé, a classé le bacon, les saucisses, le jambon et d'autres produits carnés transformés comme cancérogènes de catégorie 1 dès 2015, ce qui indique qu'il existe des preuves suffisantes que les produits carnés transformés peuvent provoquer le cancer chez l'homme, et que les saucisses sont également des produits carnés transformés.

Le CIRC a conclu que chaque 50 g de viande transformée consommée par jour était associé à un risque accru de 18 % de cancer colorectal, ce risque augmentant à mesure que la consommation de viande augmentait.

Mangez sainement des saucisses grillées, faites-le

Même si nous savons que manger régulièrement des saucisses grillées est malsain, de nombreux amis ne peuvent tout simplement pas s’arrêter d’en manger ! Ne vous inquiétez pas, ne vous retenez pas si vous l'aimez vraiment. Si vous souhaitez manger plus sainement, suivez simplement les suggestions suivantes.

①Regardez l'étiquette du produit :Tout d'abord, vous devriez acheter des saucisses produites par des fabricants réguliers. Deuxièmement, vous devez prêter attention à la liste des ingrédients et aux informations sur l'emballage, choisir celui qui contient le plus de viande et donner la priorité aux produits de qualité spéciale, de qualité supérieure et sans amidon.

Dans le même temps, vous devez également faire attention à l'étiquette nutritionnelle et en choisir une avec une teneur relativement faible en matières grasses et en sodium, qui sera plus saine.

②N'achetez pas de saucisses de rue trop bon marché :Il existe de nombreuses saucisses grillées dans la rue dont vous ne pouvez pas voir l’emballage et dont vous ne connaissez pas les ingrédients spécifiques. Les saucisses bon marché, rouge vif et minces sont principalement fabriquées à partir de poulet et ont une faible teneur en viande. S'ils ne proviennent pas de stands réguliers, ils peuvent provenir de sources inconnues et leur qualité n'est pas garantie. Il est préférable d'éviter de telles saucisses.

③Mangez-les ensemble :Lorsque vous mangez des saucisses grillées, il est préférable de prévoir des « partenaires de saucisses grillées » sains, tels que des fruits et légumes frais et des produits à base de soja. Parmi les fruits et légumes, les fruits et légumes de couleur foncée sont préférés, car ils contiennent plus d'antioxydants, comme les anthocyanes dans les myrtilles, le chou violet, le carotène dans les mangues, les carottes et les citrouilles, et le lycopène dans les goyaves, les tomates et les tomates cerises, etc. Ils ont des effets anti-inflammatoires.

Les fruits et légumes contiennent également des ingrédients tels que la vitamine C, le calcium, la chlorophylle et les polyphénols, qui peuvent inhiber la formation de composés N-nitroso ou d'autres cancérogènes et jouer un rôle important dans la prévention du cancer.

La teneur en matières grasses et en cholestérol des saucisses grillées peut être élevée et une consommation excessive affectera la santé des lipides sanguins. Augmenter la consommation de produits à base de soja et remplacer une partie de la viande par ceux-ci peut réduire considérablement les taux de cholestérol total et de cholestérol LDL.

Les protéines de légumineuses contenues dans les haricots et les protéines animales dans la viande peuvent également former des compléments protéiques pour améliorer l'absorption et l'utilisation des protéines.

De plus, si vous mangez des saucisses grillées pendant la journée, il est recommandé de réduire la consommation d'autres viandes de bétail et de volaille et d'avoir une alimentation équilibrée.

Résumé : Même si manger une saucisse grillée par jour peut satisfaire vos envies, ce n'est pas bon pour la santé, alors allez-y doucement ! Aimez-vous les saucisses? À quelle fréquence en mangez-vous habituellement ?

Références

[1]https://mp.weixin.qq.com/s/TbBgIjEyjdQOaDcSzJlHuQ

[2] Ding Ling, Zhang Lifen, Lai Shaojuan, Chen Fusheng. Recherche sur l'application des protéines végétales dans les produits carnés [J]. Recherche et développement alimentaire, 2021, 42(4) : 193-197

[3] Sun Changhao. Nutrition et hygiène alimentaire. 8e édition. Maison d'édition médicale populaire. 2018

[4] Stylianou, Katerina Setal. "De petits changements alimentaires ciblés peuvent apporter des gains substantiels pour la santé humaine et l'environnement." Naturefood vol.2,8(2021):616-627.doi:10.1038/s43016-021-00343-4

[5]https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html

[6] Rapport de recherche scientifique sur les directives alimentaires pour les résidents chinois 2021