Des chercheurs de l'Université de Johannesburg ont découvert que le son de sorgho contient des niveaux beaucoup plus élevés de certains acides aminés essentiels et minéraux nécessaires à la santé et au développement humains que la farine de sorgho à grains entiers ou décortiqués. Le son de sorgho contient des niveaux beaucoup plus élevés de calcium, de magnésium, de leucine et de valine que la farine de grains entiers. Cette céréale sans gluten, résistante au climat, présente également ses propres avantages en termes de macro et micronutriments par rapport au blé, la céréale la plus produite au monde.
Le Dr Janet Adebo et le Dr Hema Kesa ont étudié et comparé la qualité nutritionnelle et les propriétés fonctionnelles de différentes parties anatomiques de deux variétés locales de sorgho, le sorgho blanc et le sorgho grossier. La recherche a été récemment publiée dans la revue Heliyon.
Le Dr Adepo est chercheur au Laboratoire de recherche sur l'évolution alimentaire (FERL) de l'École de gestion du tourisme et de l'hôtellerie de l'Université, dont le Dr Kesa est le directeur.
Valeur nutritionnelle du son de sorghoTAGP H19
Le Dr Adebo a déclaré : « La réduction des nutriments dans le son de sorgho est devenue un problème nutritionnel. son de sorgho résultant de la mouture ou du battage délibéré. La perte de la peau ou la taille réduite des particules de son peuvent affecter la qualité nutritionnelle. Il existe des preuves scientifiques solides selon lesquelles la consommation régulière de céréales à grains entiers a des effets bénéfiques à long terme sur la santé. "
Le sorgho est largement cultivé comme culture traditionnelle et commerciale dans une grande partie de l'Afrique et de l'Asie pour l'alimentation humaine et animale. C'est l'une des trois céréales sans gluten parmi les sept plus grandes céréales au monde, les autres étant le maïs et le riz.
Dans de nombreux pays en développement, cette céréale présente également l'avantage d'être produite localement. On sait qu’il s’adapte très bien aux pénuries d’eau. Certaines variétés tolèrent les sols gorgés d’eau qui ne conviennent pas à la culture du maïs.
Le sorgho à grains entiers est traditionnellement transformé en bouillie, pain, bière et pâtisseries. Industriellement, le son de sorgho est également connu sous le nom d’intestins de sorgho, de déchets d’usine de sorgho ou d’aliment d’usine de sorgho. Certains vendeurs de produits alimentaires en ligne vendent du son de sorgho comme aliment humain.
Dans les aliments de consommation, le son de sorgho a été utilisé comme ingrédient supplémentaire dans des collations riches en fibres, des produits de boulangerie, du chocolat et des pâtes.
Fiber
La teneur en fibres brutes dans les échantillons de son analysés par le Dr Adepo était beaucoup plus élevée que celle des autres parties du grain entier. Par rapport aux grains entiers, le son de sorgho blanc a une teneur en fibres brutes 278,4 % plus élevée et le son de sorgho brun a une teneur en fibres brutes 203 % plus élevée.
Leucine
Pendant ce temps, le son de sorgho brun contient de grandes quantités de leucine essentielle, qui est supérieure à l'apport journalier recommandé (AJR). Des niveaux de leucine allant jusqu'à 1,60 g/100 g ont été détectés dans le son de sorgho brun, a indiqué Adebo. Le son aide à fournir cet acide aminé essentiel nécessaire à la réparation et au développement musculaire.
Valine
Valine jusqu'à 0,80 g/100 g a été détectée dans le son de sorgho brun. L'acide aminé essentiel valine est essentiel à la réparation et au tissu musculaire ainsi qu'à la sécrétion de l'hormone de croissance – les enfants et les adolescents ont besoin de ces nutriments essentiels.
Calcium et magnésium
La teneur en calcium et en magnésium du son de sorgho est relativement élevée. Il s’avère que le son de sorgho est une source bon marché et facilement disponible de ces minéraux, qui favorisent la croissance et le développement des os.
L'analyse a révélé que la teneur en calcium du son de sorgho brun était de 1020,91 mg/100 g et la teneur en magnésium était de 292,25 mg/100 g. Dans le son de sorgho blanc, les résultats ont montré une teneur en calcium de 995,17 mg/100g et une teneur en magnésium de 226,02 mg/100g.
Graisse brute
La teneur relativement élevée en matières grasses du son a le potentiel d'ouvrir un marché pour l'huile de son de sorgho, une huile « végétale ».
Les deux échantillons de son avaient une teneur en matières grasses brutes plus élevée que les autres parties anatomiques du grain de sorgho.
Par rapport aux grains entiers, le son de sorgho blanc contient 120,7 % de matières grasses brutes en plus et la farine de son de sorgho brun contient 81,3 % de matières grasses brutes en plus.
Le sorgho a ses propres avantages
En comparant le sorgho aux meilleures céréales du monde, a déclaré le Dr Kaiser, le sorgho excelle en termes de macronutriments. Comparé au maïs, au blé, au riz, à l'orge et à l'avoine, le sorgho a une teneur similaire en protéines, fibres brutes, glucides et minéraux. Le Dr Kesa a déclaré qu'en général, les gens doivent changer leurs habitudes alimentaires et choisir des sources de nourriture locales. Le Dr Kesa a déclaré que le sorgho serait une bonne option en Afrique australe car il y est disponible.
Le sorgho est naturellement sans gluten, ce qui signifie qu'il ne contient pas de gluten, un complexe protéique présent dans le blé, l'orge et le seigle. Cela fait du sorgho une céréale sûre pour les personnes qui doivent suivre un régime sans gluten en raison de maladies telles que la maladie coeliaque ou une sensibilité au gluten non coeliaque, a-t-elle déclaré.
"De plus, le sorgho contient de l'amidon résistant, un type de fibre alimentaire qui n'est pas facilement digéré dans l'intestin grêle. L'amidon résistant favorise la croissance de bactéries intestinales bénéfiques et aide à améliorer la digestion, ayant ainsi un impact positif sur la santé intestinale. Comparé à d'autres céréales, le sorgho a un indice glycémique (IG) relativement faible. Les aliments avec un indice glycémique plus faible aident à réguler la glycémie, ce qui est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète.
Options de secours en cas de catastrophe
Parce que le sorgho possède ces propriétés, il pourrait également constituer une ressource polyvalente pour les secours locaux en cas de catastrophe, a déclaré Kaiser.
"Les gruaux de sorgho enrichis au soja sont une excellente alternative dans les situations d'urgence où les communautés sont exposées à des risques de carences en protéines et en micronutriments. L'utilisation du sorgho dans les interventions d'urgence face à de telles catastrophes peut créer des moyens de subsistance, améliorer la nutrition et promouvoir une agriculture durable. Les grains et le son de sorgho peuvent également être utilisés comme aliments pour animaux, fournissant une source de nutrition pour le bétail pendant et après les catastrophes. aux moyens de subsistance des communautés, le maintien de la santé et de la productivité du bétail est donc essentiel au rétablissement à long terme. "
TAGPH 4Conclusion
Vous pouvez obtenir plus de fibres en consommant du sorgho sous forme de grains entiers ou en utilisant son son dans la préparation des aliments et les recettes. C’est bon pour votre intestin, votre système immunitaire et votre santé en général.