Qui a inventé cette façon de manger... c'est tellement délicieux ! Les pommes au four semblent chaudes et parfaites pour le froid de l’hiver ! Vous devez essayer les pommes au four en hiver ! ! ! …Ces jours-ci, la popularité des pommes au four devient de plus en plus forte sur divers réseaux sociaux. L'hiver est froid et les fruits sont encore plus frais. Cuire les fruits semble être un bon choix.
Alors, quel goût ont les pommes une fois cuites ? Est-ce que ce sera plus nutritif ? Comment rendre les pommes au four plus saines et plus délicieuses ?
Source de l'image : Xiaohongshu
Quel goût a la pomme au four ?
Il existe des milliers de vidéos de « pommes au four » qui poussent sur une plateforme de médias sociaux, et la plupart d'entre elles utilisent des descriptions telles que « juejuezi », « super délicieuses » et « super géniales », mais peu de gens leur disent clairement quel est le goût spécifique.
En fait, si vous voulez connaître le goût, vous le saurez une fois que vous l’aurez essayé. Jetons d’abord un coup d’œil aux recettes de pommes au four recommandées par les grands blogueurs.
Certaines personnes suivent la méthode décrite dans le livre de Chizuru Ueno : évidez le noyau de la pomme, farcissez-la de sucre et de beurre et faites-la cuire lentement (environ une demi-heure) à feu moyen jusqu'à ce que le beurre et le sucre fondent et que la peau de la pomme devienne ridée et dorée.
On dit que les pommes au four ont un arôme riche et une chair moelleuse.
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Certaines personnes choisissent de ne rien mettre dedans et font rôtir longuement les pommes originales à feu doux jusqu'à ce que la peau soit légèrement brune et la chair à l'intérieur tendre, puis saupoudrées d'une couche de cannelle en poudre pour donner un peu d'arôme à la bouche.
Il existe également une méthode appelée « dessert du banquet d'État ». Le beurre est remplacé par diverses noix hachées et l'arôme des noix est utilisé pour remplacer l'arôme laiteux du beurre. On dit que le goût est plus rafraîchissant.
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Je pensais aussi que la cuisson des pommes prenait trop de temps, alors j'ai simplement coupé les pommes en morceaux et les ai cuites au four en pommes séchées, n'en parlons pas pour l'instant.
Quant au goût du produit fini, je peux seulement dire que les avis sont mitigés.
Pour parler franchement, la principale raison pour laquelle certaines personnes le trouvent délicieux est quePendant le processus de cuisson des pommes, une « réaction de Maillard » se produit : les protéines et le sucre contenus dans les aliments réagissent à des températures élevées, donnant aux aliments une saveur et une couleur uniques. C’est le genre de réaction chimique qui donne à la surface du pain grillé une couleur caramel et un arôme riche.
Le sucre et le beurre ajoutés lors de la cuisson des pommes augmentent non seulement la douceur et l'arôme laiteux du produit fini, mais fournissent également respectivement du sucre et des protéines. Lors d'une cuisson prolongée à haute température, la réaction de Maillard se produit pleinement, donnant aux pommes cuites une jolie couleur caramel et l'arôme remplit la maison.
Les pommes au four auront meilleur goût lorsqu’elles seront cuites ainsi !
Mais puisque c’est la réaction de Maillard qui apporte le goût délicieux, pourquoi certains pensent-ils que les pommes au four sont délicieuses, alors que d’autres pensent qu’elles sont moyennes ? Quelle est la différence entre délicieux et moyen ?
1. Différence de temps de cuisson
Les pommes sont différentes des fruits traditionnels du thé torréfiés au four, comme les oranges, les bananes et les kakis. La teneur en humidité des pommes n’est pas aussi élevée que celle des oranges. La structure de la pulpe est plus dense que celle des fruits mentionnés ci-dessus et le goût est plus croustillant et plus dur.
donc,Si vous souhaitez cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et sucrées, vous devrez naturellement les faire cuire plus longtemps.
Par exemple, le temps de cuisson de la pomme cuite au « banquet d’État » mentionné plus haut peut atteindre une heure.
2. Différences de températures de cuisson
La température affecte à la fois la vitesse et l'étendue de la réaction de Maillard. Généralement, plus la température est élevée, plus la réaction est rapide et plus les substances aromatiques produites sont nombreuses.
Ainsi, nous avons constaté que ceux qui ont conclu que « les pommes au four sont irrésistiblement délicieuses »La température de cuisson est souvent relativement élevée, atteignant généralement plus de 200 degrés.
3. Différences entre les types de pommes
Différentes variétés de pommes ont une douceur, une dureté et une teneur en humidité différentes. Les goûts cuits à la même température et pendant la même durée seront naturellement également différents.
Certains blogueurs ont essayé différentes variétés de pommes et ont conclu queLes pommes à faible teneur en humidité, au goût sucré et à la texture « nouilles » sont plus douces, plus savoureuses et plus sucrées une fois cuites.
Ce n’est pas difficile à comprendre. Les pommes sont naturellement sucrées et farineuses et sont naturellement plus faciles à rôtir.
Mais ce n’est pas absolu. D’une part, les préférences gustatives personnelles varient. Certaines personnes aiment les pommes au four avec une teneur en humidité relativement élevée et un goût aigre-doux.
D'un autre côté, une teneur en humidité trop faible entraînera également une diminution de la vitesse de réaction de Maillard, affectant la couleur et l'arôme du produit fini.
Par conséquent, il est recommandé d’essayer davantage de pommes qui sont délicieuses une fois cuites.
4. Différences dans les détails de cuisson
Les détails de la torréfaction peuvent également affecter le goût du produit fini.
Par exemple,S'il faut envelopper les pommes dans du papier d'aluminium, affectera également le goût des pommes au four.
J'ai vu un phénomène intéressant. Sur une certaine plateforme sociale, les gens disaient que les pommes au four n'étaient pas délicieuses. Sur les photos ci-jointes, les pommes étaient souvent enveloppées dans du papier aluminium. Cela peut être dû au fait que couper l’oxygène affectera la vitesse de la réaction de Maillard.
En général,Si vous souhaitez préparer de délicieuses pommes au four, vous pouvez augmenter la température de cuisson de manière appropriée (explorer le tempérament de votre propre four) et prolonger le temps de cuisson de manière appropriée pour obtenir une meilleure saveur. En même temps, vous pouvez ajuster la quantité de sucre blanc et de beurre selon votre goût.
Les amis qui craignent que le beurre augmente la consommation de matières grasses peuvent utiliser du sucre blanc + de la cannelle en poudre, ou vous pouvez essayer la combinaison de sucre blanc + vin de riz gluant recommandée par un internaute, qui peut également avoir une saveur unique.
Pommes au four ou pommes crues, laquelle est la plus nutritive ?
Les pommes au four sont-elles vraiment si étonnantes ? Est-ce vraiment plus sain, plus sain et plus nutritif ?
Tout d’abord, il faut admettre que le goût des pommes au four est beaucoup plus doux que celui des pommes crues et qu’il est plus facile de produire du jus.
Pour ceux qui n'aiment pas manger de fruits, ou qui ont une mauvaise capacité de digestion gastro-intestinale et ne veulent pas accepter d'aliments froids et durs, les pommes au four sont plus faciles à mâcher et à digérer, et peuvent compléter une certaine quantité d'eau et de fibres alimentaires, ce qui est un avantage.
Deuxièmement, nous savons tous que le chauffage détruit les vitamines thermolabiles contenues dans les fruits, comme la vitamine C.
Mais heureusement, la teneur en vitamine C des pommes est très faible, inférieure à 10 mg/100 g, et il n'y a aucune crainte de la perdre lorsqu'elle est chauffée. Les fibres alimentaires, les minéraux, etc. contenus dans les pommes ne sont fondamentalement pas affectés par les températures élevées.
Par conséquent, du point de vue des nutriments tels que les vitamines, les fibres alimentaires et les minéraux, les pommes cuites au four sont fondamentalement équivalentes ou légèrement affectées par rapport aux pommes fraîches.
De plus, les pommes contiennent également certaines substances actives végétales ayant des fonctions antioxydantes, anti-inflammatoires et autres, mais leur teneur est faible et elles sont principalement concentrées dans la peau colorée. Ces substances résistent généralement à la chaleur et leur teneur a tendance à diminuer après chauffage. De ce point de vue, les pommes au four sont légèrement inférieures aux pommes fraîches.
En bref,Si vous voulez goûter délicieux, frais et facile à digérer, vous pouvez choisir de cuire des pommes au four, mais pour des raisons de santé, vous devez faire attention à la quantité de sucre et de beurre. Cuire des pommes directement sans ajouter de sucre ni de beurre est également délicieux.
Si vous recherchez la santé et le bien-être, il n’est pas nécessaire de suivre l’engouement pour les pommes au four. Manger naturellement, dans une variété de variétés et dans une combinaison d'épaisseur et d'épaisseur est plus bénéfique pour la santé.
De plus, non seulement les pommes au four, mais aussi toutes sortes de fruits ne doivent pas s'attendre à trop d'avantages pour la santé. Il vous suffit de vous demander s'ils sont délicieux après la cuisson.
Cet hiver, si vous souhaitez déguster des fruits grillés, en plus des pommes et des oranges au four, vous pouvez également essayer les poires grillées (les poires surgelées et grillées sont délicieuses), les bananes grillées (plus tendres et plus gluantes), les ananas grillés (rôtis sans piquer la bouche), la canne à sucre grillée (plus tendre et plus sucrée), etc.
Au fait, une dernière chose à dire,Si vous avez peur d'être pris au dépourvu, vous pouvez d'abord essayer de réchauffer les fruits dans un four à micro-ondes. Cela permet non seulement de gagner du temps, mais de mieux préserver les nutriments contenus dans les fruits qu'au four.