Le curry, un condiment polyvalent doté de sa propre magie, est un sauveur en cuisine pour ceux qui ne sont pas doués en cuisine. Qu'il s'agisse de légumes, de pommes de terre, de poulet, de bœuf ou de produits à base de soja, ajoutez simplement du curry et faites cuire ensemble, et cela deviendra soudainement délicieux. Il est simple à utiliser, riche en saveurs et ne présente pratiquement aucun échec. En fait, le curry n'est pas seulement un « bon compagnon pour la cuisine », mais aussi un « bon compagnon pour les soins de santé ». Cet hiver, je vous recommande fortement de l'organiser vous-même~

"Anecdote" : Il n'existe aucune épice appelée "curry" au monde

Avant de commencer à parler de curry, avez-vous déjà pensé que peut-être que tout le monde signifie « curry » différemment.

En fait, le curry s'apparente davantage à un « concept de saveur ». Il ne s’agit pas d’une seule épice, mais d’un condiment complexe composé d’une variété d’épices, et la combinaison spécifique n’est pas fixe. Dans les pays d’Asie du Sud comme l’Inde, pays d’origine du curry, il n’existe pas d’aliment appelé « curry » dans la langue locale. Le mot « curry » a en réalité été inventé par les Britanniques et vient du mot indien tamoul Kari, qui fait référence à une sauce préparée avec des épices. Plus tard, à mesure que la popularité du curry augmentait, de nombreux types de curry sont apparus dans le monde.

Le curry indien, « l’initiateur » du monde du curry, est principalement fait maison, et chaque famille a une combinaison différente. La plupart d’entre eux sont poudrés, très épicés et riches en parfum.

Le curry thaïlandais ajoute généralement du tamarin, de la citronnelle, de la sauce de poisson, des feuilles de laurier et d'autres épices à base de plantes de style très asiatique du Sud-Est. Le lait de coco est également utilisé. Selon la couleur des piments ajoutés, il peut être divisé en curry rouge, curry vert et curry jaune.

Le curry japonais ajoute de la purée de fruits et de la crème concentrées, il est donc plus sucré et pas trop épicé.

À l'heure actuelle, selon les dispositions de la norme nationale de mon pays "GB/T 22266-2008 Curry Powder", 68 mentionnées dans "GB/T 12729.1-2008 Spices and Condiments". Toutes sortes d'épices et de condiments peuvent être utilisées pour fabriquer de la poudre de curry, comme le curcuma, l'anis étoilé, la cannelle, la menthe, le cumin, le fenouil, le poivre, les clous de girofle, la coriandre, etc., et la proportion des épices et condiments ne doit pas être inférieur à 85%.

Ailes de poulet aux pommes de terre au curry. Source de l'image : réalisée par moi-même + prise par moi-même

Il y a tellement d’avantages à utiliser le curry en cuisine

Ajouter du curry lors de la cuisson peut non seulement ajouter une saveur unique au plat, mais également apporter de nombreux avantages inattendus.

1. Augmentez la saveur et réduisez le sel

Une alimentation riche en sel constitue un facteur de risque important de maladies cardiovasculaires telles que l’hypertension. On conseille souvent à chacun de contrôler la quantité de sel dans les plats. Il est recommandé que la consommation quotidienne de sel ne dépasse pas 5 grammes. En fait, le curry est un bon petit assistant pour contrôler le sel.

Les riches épices du curry peuvent stimuler fortement le goût et ajouter de la saveur aux plats. Même si la quantité de sel est réduite, les plats auront un goût plein de saveur et non fade, ce qui facilitera l'atteinte de l'objectif de réduction du sel. C’est vraiment convivial pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires qui doivent contrôler leur consommation de sel.

2. Stérilisez et prolongez la durée de conservation des aliments

De nombreuses épices contenues dans le curry, comme les clous de girofle, la cannelle, le cumin et le curcuma, contiennent des ingrédients antibactériens et constituent une source importante de conservateurs naturels. L'ajout de curry aux aliments peut aider à prolonger la durée de conservation et à inhiber la croissance des moisissures.

3. Contrôlez l’appétit et améliorez la satiété

Il y a quelque chose de très magique dans le curry. Son odeur est délicieuse et semble augmenter l'appétit, mais lorsqu'il est consommé, il peut apporter une nette sensation de satiété, ce qui réduit en fait la faim et l'envie de manger.

Un essai croisé contrôlé randomisé réalisé à Singapour et publié dans la revue Food en 2018 a comparé un repas sans curry et un repas contenant deux doses différentes de curry mélangé aux épices pour étudier les effets des trois sur la ghréline postprandiale et les réponses subjectives de l'appétit. Les résultats ont révélé que par rapport aux repas sans curry en poudre, les sujets ayant mangé des repas contenant 6 ou 12 grammes de curry en poudre ont signalé une faim et un désir de manger significativement inférieurs après le repas, ainsi qu'une sensation de satiété accrue entre les repas. Cet effet peut être causé par les épices qui augmentent la concentration d'hormones intestinales anorexigènes (telles que le GLP-1 et le PYY) dans l'organisme.

Dans le même temps, l'étude estime que l'arôme produit par la libération de composés volatils par les épices peut également contribuer à une plus grande suppression de l'appétit, et que l'arôme des matières alimentaires et non alimentaires atteignant l'épithélium olfactif par les voies orthonasales et rétronasales peut provoquer une suppression de l'appétit.

De plus, dans cette étude, aucune réponse significative à la dose n'a été trouvée en ce qui concerne les mesures de l'appétit, et les deux doses de curry semblaient exercer des effets similaires par rapport à un repas témoin sans curry. En d'autres termes, tant que le curry est ajouté aux aliments, quelle que soit sa quantité, il peut aider à supprimer l'appétit et à améliorer la satiété, et l'effet est similaire.

Une cuillère à soupe de poudre de curry équivaut à environ 10 grammes. Source de la photo : Prise par moi-même

4. Antioxydant

L'« ingrédient âme » du curry, le curcuma, est également l'ingrédient principal qui donne au curry sa valeur santé. Le principal ingrédient actif est la curcumine, un puissant composé polyphénolique aux effets antioxydants.

Il existe actuellement de nombreuses études sur les bienfaits de la curcumine sur la santé humaine, comme la prévention et le traitement du diabète de type 2 et de ses complications, l'amélioration de la polyarthrite rhumatoïde, l'amélioration des lipides sanguins, l'amélioration de la stéatose hépatique non alcoolique, l'amélioration de la mémoire, etc.

Cette façon de manger du curry est délicieuse et plus saine

1. La poudre de curry est le premier choix, essayez de ne pas choisir de grumeaux ni de sauces.

Les produits de curry disponibles dans le commerce sont principalement divisés en trois formes : poudre, bloc et pâte. D'un point de vue santé, il est fortement recommandé de privilégier la poudre de curry. En effet, les différents bienfaits que nous apporte le curry sont tous apportés par les épices contenues dans le curry lui-même.

Bien que les cubes de curry et la pâte de curry aient une saveur plus riche et une texture plus douce, ils ajoutent généralement des ingrédients supplémentaires tels que de l'huile, du sel, du sucre et de l'amidon. Cela les rend non seulement délicieux, mais devient également un « assassin caché » dans un repas riche en huile, sucre, sel et calories.

Par exemple, les cubes de curry et la pâte de curry de l'image ci-dessous ont respectivement des teneurs en sodium de 3 464 mg et 9 603 mg pour 100 grammes, ce qui équivaut respectivement à 8,7 grammes et 24 grammes de sel. Calculé sur la base d'une personne (en utilisant 25 grammes), un curry ou deux cuillères de pâte de curry représentent 44 % et 120 % de l'apport quotidien en sel. Les personnes aux goûts prononcés peuvent doubler la quantité et leur consommation de sel est plus susceptible de dépasser la norme.

Un certain cube de curry. Source de la photo : Prise par moi-même

Tableau d'informations nutritionnelles d'un certain cube de curry. Source de la photo : Prise par moi-même

Une certaine pâte de curry. Source de la photo : Prise par moi-même

2. Faites attention à la liste des ingrédients et choisissez le bon curry.

Même lorsque vous achetez de la poudre de curry, vous devez lire attentivement la liste des ingrédients, vous méfier de « l'assaisonnement en poudre de curry » et essayer de choisir de la poudre de curry pure avec du curcuma comme première priorité et sans sel, sucre, arômes, amidon, etc. Une telle poudre de curry peut apporter de plus grands bienfaits pour la santé. S'il est ajouté aux plats en petites quantités, il peut atteindre presque "0 calorie, 0 sucre, 0 sel et 0 matière grasse" lors de l'assaisonnement, ce qui facilite le contrôle des calories d'un repas.

Choisissez ceci. Source de la photo : Prise par moi-même

3. Les groupes spéciaux doivent être prudents

La plupart des gens peuvent apprécier en toute sécurité le délicieux goût du curry, mais certaines personnes doivent le manger avec prudence. Par exemple, les personnes qui prennent des médicaments anticoagulants (warfarine, aspirine, etc.) ou qui ont des tendances hémorragiques ; les personnes souffrant d'obstruction des voies biliaires, de cholangite ; les personnes ayant des problèmes d'estomac, etc.

Conseils

Si vos vêtements sont accidentellement tachés par le curry et sont difficiles à laver, vous pouvez les exposer à la lumière du soleil pendant cinq ou six jours et la couleur s'estompera. En effet, la curcumine est très instable sous la lumière extérieure et la lumière du soleil peut favoriser sa décomposition et faire disparaître la tache jaune sur les vêtements.