De nombreuses études ont montré que l’apport en protéines alimentaires joue un rôle crucial dans la promotion de la synthèse des protéines musculaires, facteur clé de la croissance et du maintien des muscles squelettiques. Les résultats de recherches récentes indiquent des différences significatives dans l’efficacité des sources de protéines animales et végétales pour stimuler la croissance musculaire et maintenir les muscles. Cette différence est principalement attribuée aux différences de quantité et de qualité des protéines, ainsi qu’aux différences de teneur en acides aminés essentiels (EAA) de ces sources alimentaires.

Étude comparative des sources de protéines

Une nouvelle étude récemment publiée dans le Journal of Nutrition est l'un des premiers essais contrôlés randomisés comparant les propriétés anabolisantes des aliments protéinés entiers dans le cadre d'un repas composé. L'étude a révélé que chez les personnes âgées, un repas composé d'aliments complets contenant du bœuf maigre entraînait des taux plus élevés de synthèse de protéines musculaires postprandiale qu'un repas végétarien complet, malgré la même teneur calorique et totale en protéines. En fait, les chercheurs ont observé que la synthèse des protéines musculaires était 47 % plus élevée après avoir mangé un repas omnivore contenant du bœuf maigre par rapport à un repas végétarien complet fournissant la même quantité de protéines végétales.

Lucvan Loon, Ph.D., professeur d'exercice et de physiologie nutritionnelle au département de biologie humaine du centre médical universitaire de Maastricht et chercheur principal de cette étude, a déclaré : « Des études antérieures ont évalué les effets de la consommation de protéines isolées, tandis que cette étude visait à refléter un contexte plus réel en comprenant les effets des aliments protéinés entiers dans le cadre d'un repas typique. Les sources alimentaires protéinées sont tout aussi efficaces pour soutenir le maintien et la croissance musculaire.

Sur la base d'études antérieures comparant l'apport de différentes sources de protéines, les chercheurs ont calculé que 16 participants seraient nécessaires pour terminer l'étude et détecter les différences potentielles dans les taux de synthèse des protéines musculaires après avoir consommé les deux repas. Par conséquent, les chercheurs ont mené un essai clinique sur 16 personnes âgées en bonne santé (65-85 ans) à Maastricht, aux Pays-Bas. Lors d'une journée de test, les participants ont mangé un repas multigrains complet comprenant 3,5 onces de bœuf haché maigre comme principale source de protéines, des pommes de terre, des haricots verts, de la compote de pommes (faite à 100 % de pommes) et du beurre aux herbes.

Une autre journée de test consistait à manger un repas végétarien complet à teneur égale en calories et en protéines, à base d'aliments protéinés à base de plantes non transformés et couramment consommés, tels que le quinoa, le soja, les pois chiches et les fèves. Il est important de noter que les deux repas contenaient en moyenne 36 grammes de protéines, ce qui est conforme aux recommandations fondées sur des preuves pour stimuler la synthèse des protéines musculaires chez les personnes âgées (soit 0,45 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel).

"Nous souhaitions étudier l'effet des repas sur la synthèse des protéines musculaires chez les personnes âgées en raison de l'importance de la perte de masse et de force musculaire liée à l'âge, connue sous le nom de sarcopénie, qui constitue un problème de santé publique croissant dans le monde entier", a ajouté vanLoon.

Résultats et implications de la recherche

Tous les participants se sont abstenus de tout exercice physique et intense et n'ont pas consommé d'alcool au cours des deux jours précédant les deux jours expérimentaux. Les chercheurs ont comparé les profils d'acides aminés plasmatiques postprandiaux et les taux de synthèse des protéines musculaires à l'aide d'échantillons de biopsie sanguine et musculaire prélevés fréquemment dans les six heures suivant un repas. En plus d’observer une augmentation de 47 % de la synthèse des protéines musculaires dans les 6 heures suivant le repas, les chercheurs ont également noté que malgré l’absence de carences sélectives en acides aminés avec le repas végétarien, les concentrations d’EAA dans le plasma de bœuf maigre après le repas étaient 127 % plus élevées.

"Il est important de noter que les taux plasmatiques de leucine, un acide aminé essentiel particulièrement important pour la synthèse des protéines musculaires, étaient 139 % plus élevés après avoir mangé un repas omnivore contenant du bœuf", a déclaré Philippe Pinckaers, MSc, auteur principal de la publication. "Cette étude illustre l'influence potentielle de la matrice alimentaire et l'importance des différences dans la biodisponibilité des acides aminés et la fonction biologique entre les régimes contenant du bœuf et les régimes végétariens."

Source compilée : ScitechDaily