Une pluie d'automne et un autre froid. Récemment, le temps est devenu plus fatiguant et plus froid. Lorsqu'il s'agit de manger et de boire, les gens abandonnent progressivement le barbecue pour se tourner vers des aliments chauds cuits à la vapeur, tels que les fondues et l'oden. Surtout les boulettes de viande moelleuses et parfumées à l'intérieur font saliver les gens rien qu'en les regardant. Même lorsqu'ils préparent de la soupe à la maison, de nombreuses personnes ajoutent habituellement quelques boulettes de viande pour donner à la soupe un coup de pouce « d'âme ».

Cependant, les prix des boulettes de viande sur le marché varient considérablement. Certains coûtent quelques yuans, plus de dix yuans par chat, et certains coûtent des dizaines de yuans par chat. Il y a une énorme différence.

Pourquoi cela se produit-il ? Pouvez-vous manger des boulettes de viande bon marché ? Cet article est là pour dissiper vos doutes et vous donner quelques suggestions sur la consommation de boulettes de viande.

Quelle est la différence entre des boulettes de viande à différents prix ?

Les boulettes de viande sont un délice incontournable dans la fondue. Beaucoup de gens sont en conflit lorsqu’ils achètent des boulettes de viande. Ils se sentent angoissés lorsqu'ils achètent des boulettes de viande chères, mais ils n'osent pas manger des boulettes de viande bon marché de peur qu'elles soient faites avec de mauvais ingrédients.

En fait, les boulettes de viande bon marché ne sont pas si mauvaises. L'une des raisons possibles de la disparité des prix est la différence dans l'utilisation des matières premières et les différents niveaux de teneur en viande.

1. Boulettes de viande bon marché

La plupart de ces boulettes de viande sont composées de viande hachée, d'amidon, de protéines de soja et de divers additifs alimentaires, et ne sont fondamentalement pas constituées de viande pure.

Selon la réglementation « SB/T10379-2012 Aliments préparés surgelés », dans les produits de boulettes de viande surgelés, la viande de porc, de poulet, de poisson et de crevette n'a besoin que de ≥10 %, et la viande de bœuf, de mouton et de crabe n'a besoin que de ≥8 %. Certaines boulettes de viande sont bon marché précisément parce que leur teneur en viande et leur coût sont faibles.

2. Boulettes de viande à prix moyen

Outre la mise en œuvre éventuelle de la norme « Aliments préparés surgelés » tout en augmentant la teneur en viande pure, la norme « SB/T10610-2011 Meatball » peut également être mise en œuvre, qui divise les niveaux de boulettes de viande.

Tant que les boulettes de viande sont produites conformément aux normes d'application des « Boulettes de viande », la teneur minimale en viande pure est de 45 %. À mesure que la teneur en viande augmente, le prix augmentera naturellement.

3. Boulettes de viande plus chères

Niveau plafond des boulettes de viande, teneur en viande plus élevée. Par exemple, les boulettes de bœuf Chaoshan que tout le monde mange souvent répondent aux normes de mise en œuvre des « Boulettes de bœuf Chaozhou T/CZBXBZ01-2021 » ou des « Boulettes de bœuf Shantou DBS44/005-2016 ». Le premier stipule que la teneur en bœuf doit être ≥80 %, tandis que le second stipule que la teneur en bœuf doit être >90 %.

Bien entendu, il n'est pas exclu que certaines boulettes de viande conformes aux normes « aliments préparés surgelés » et « boulettes de viande » aient une teneur en viande supérieure à 80 %, et le prix de ces boulettes de viande sera relativement élevé.

Dans l'ensemble, le prix des boulettes de viande est étroitement lié à la teneur en viande pure des matières premières. Plus la teneur en viande est élevée, plus le prix sera généralement élevé.

Néanmoins, cela ne signifie pas que les boulettes de viande bon marché ne peuvent pas être consommées, tant qu'elles sont produites par des fabricants réguliers.

Besoin de vous soucier des additifs ?

Même si le prix de certaines boulettes de viande n’est pas élevé, la liste des ingrédients est très longue. En plus des noms familiers de poulet, de porc, de bœuf et de surimi, il existe de nombreux autres noms qui semblent inconnus. Quelles sont leurs fonctions ? Peut-on les manger en toute confiance ?

Par exemple, la plupart des produits à base de boulettes de viande contiennent du tripolyphosphate de sodium, de l'hexamétaphosphate de sodium et du pyrophosphate de sodium. Ces trois phosphates sont tous des agents de rétention d'humidité, qui peuvent améliorer la stabilité d'émulsification des boulettes de viande, donner aux boulettes de viande un meilleur goût, améliorer la qualité des boulettes de viande, éviter la perte d'eau avec la prolongation du temps de congélation et réduire le taux de perte d'eau. [1, 2]

Le nucléotide disodique 5'-flavor est un exhausteur de goût, qui peut améliorer la saveur des boulettes de poisson. Si vous aimez le goût des boulettes de poisson, il a aussi son rôle ; le bicarbonate de sodium est un agent levant et un stabilisant, qui peut augmenter le volume des boulettes de poisson et améliorer la structure des boulettes de poisson ; le polyacrylate de sodium et le phosphate de diamidon acétylé sont utilisés comme épaississants, donnant aux boulettes de poisson une texture moelleuse.

Certaines boulettes de viande sont additionnées de gélatine, de gomme xanthane, de carraghénane, etc. pour rendre les boulettes de viande plus élastiques, plus dures et plus savoureuses. Par exemple, la structure moléculaire du carraghénane contient de puissants groupes esters sulfate anioniques, qui peuvent se complexer avec des protéines pour former une bonne structure tissulaire et donner au produit un goût délicat et une surface de coupe lisse. C'est un bon additif pour les boulettes de viande. [2]

De nombreuses personnes s’inquiètent de l’impact de la consommation d’additifs alimentaires sur leur santé. En fait, il n’y a pas lieu de trop s’inquiéter. Sans l'aide de ces additifs alimentaires, non seulement les boulettes de viande seront désagréables au goût, mais les boulettes de viande que vous achetez peuvent également être de la lie qui a été pressée pendant le transport, et peuvent également se détériorer et sentir.

Il faut savoir qu’il n’est pas fiable de parler uniquement de toxicité sans parler de dosage. Concernant l'utilisation d'additifs alimentaires, chaque additif dans mon pays a un champ d'utilisation clair et une quantité spécifiée, et doit être conforme aux « Normes GB2760-2014 pour l'utilisation des additifs alimentaires ». Les fabricants ne sont pas autorisés à en ajouter autant qu’ils le souhaitent. Tant qu’ils sont utilisés de manière standardisée, il n’y a pas lieu de s’inquiéter des problèmes de sécurité.

De plus, chaque additif alimentaire a fait l'objet d'une évaluation stricte des risques de sécurité avant utilisation, et chacun sera soumis à une évaluation toxicologique suffisante pour prouver qu'il est inoffensif pour le corps humain dans la plage d'utilisation spécifiée. Et dans les applications réelles, le dosage utilisé sera plus conservateur que dans les expériences. Nous n’avons donc pas besoin de trop nous inquiéter.

Faites attention à ces 2 points lorsque vous mangez des boulettes de viande

1. Réduisez la quantité d’huile de cuisson utilisée

En plus de la graisse contenue dans les ingrédients eux-mêmes, certaines boulettes de viande ajoutent également de l'huile supplémentaire ou des ingrédients riches en graisses, tels que de la graisse de porc, de l'huile végétale, du shortening, etc., afin d'enrichir le goût.

La teneur en matières grasses de ces boulettes de viande peut être élevée et la plupart d’entre elles sont des graisses saturées. En manger trop n’est pas bon pour la santé cardiovasculaire, surtout s’ils grincent d’huile après une bouchée. Si vous mangez des boulettes de viande comme celle-ci, vous devez réduire de manière appropriée la quantité d'huile de cuisson que vous utilisez tout au long de la journée.

2. Réduisez la quantité de sel utilisée

Le sel peut non seulement prolonger la durée de conservation, mais également améliorer la gélification et la viscosité de la viande hachée[3] et rendre les boulettes de viande plus délicieuses. La teneur en sodium des boulettes de viande sur le marché n'est généralement pas faible, et certaines atteignent 1 009 mg/100 g. Lorsque la teneur en sodium est ≥800 mg/100 g, c'est un aliment riche en sel. [4]

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommandent que la consommation quotidienne de sel de chaque personne soit contrôlée à <5 g. La majeure partie du poids d’une boulette de viande est d’environ 20 g. Il est très facile pour les gens ordinaires de manger 5 boulettes de viande à la fois, ce qui consommera environ 2,5 g de sel, atteignant la moitié de la limite quotidienne de sel. Si vous ajoutez une trempette pour fondue, la consommation de sel sera plus élevée.

Si vous ne réduisez pas la quantité de sel utilisée dans les autres plats, il est facile de dépasser votre consommation de sel tout au long de la journée. Peu importe si vous dépassez la limite une ou deux fois. Un régime régulier riche en sel augmentera le risque d’hypertension artérielle et nuira également à la santé de l’estomac.

Comment choisir les boulettes de viande ?

1. Achetez via des canaux formels

Il est préférable de ne pas acheter de boulettes de viande en gros dans la rue. Il n'y a aucune information sur l'emballage, la date de production, la durée de conservation, les ingrédients, les normes d'exécution et autres informations, il est donc difficile de garantir la sécurité. De plus, les boulettes de viande en vrac non emballées peuvent également être contaminées et gâtées. Il est préférable de choisir des supermarchés ordinaires ou d'acheter dans des magasins phares de marques connues.

2. Regardez les normes de mise en œuvre

Si vous souhaitez acheter des boulettes de viande à haute teneur en viande, vous pouvez acheter directement des boulettes de viande conformes aux normes SB/T10610, DB44/005 et T/CZBXBZ01. Vous pouvez également vérifier si la teneur en viande est indiquée sur l'emballage. Par exemple, celui de l'image ci-dessous est marqué avec une teneur en bœuf ≥95 %.

3. Consultez le tableau de la valeur nutritive

Comparez davantage et choisissez-en un avec une teneur élevée en protéines, faible en gras et en sodium, qui sera relativement plus sain.

Résumer

Bien que les boulettes de viande soient délicieuses, la plupart d’entre elles ne sont pas faibles en calories, alors ne soyez pas gourmand ! Ce qu'il faut rappeler, c'est que lorsqu'on mange une fondue, les boulettes de viande ne peuvent pas être consommées immédiatement après leur cuisson jusqu'à ce qu'elles flottent. Ils ne sont pas encore cuits à ce moment-là, il faut donc attendre patiemment encore 5 minutes !

Références

[1] Wang Chan, Wang Huiya, Shao Qiong. Effets de trois phosphates sur la qualité sensorielle et la capacité de rétention d'eau des boulettes de poisson [J]. Guide de sécurité alimentaire, 2017,000(032):68-71.

[2] Wang Qiangyi. Effets de différents additifs sur les caractéristiques de qualité des boulettes de viande [J]. Journal de l'Université des arts et des sciences du Hunan : édition des sciences naturelles, 2020, 32(4) : 50-5459

[3] Sun Jingxin, Lei Tiantian, Ding Cuiyun, Luan Xiangxiu et Li Shaolin. (2009). Effets de différentes formules sur la qualité des boulettes de poulet. Recherche sur la viande (3), 4.

[4] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois [M]. Maison d'édition de la santé du peuple. 2022