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À quel point les asperges sont-elles nutritives ?
L'asperge est également appelée asperge et son nom scientifique est Asparagus. C'est une plante herbacée vivace du genre Asparagus de la famille des Liliacées pouvant former des tiges tendres. On consomme principalement ses tiges tendres, fraîches et délicieuses. L'asperge est à l'origine une espèce indigène d'Eurasie. C'était également un ingrédient précieux à l'époque grecque et romaine et a ensuite été introduit dans notre pays.À l'heure actuelle, la superficie cultivée et la production d'asperges de mon pays se classent au premier rang mondial. Il existe des asperges vertes, des asperges blanches et des asperges violettes. Parmi elles, les asperges vertes sont les plus courantes et ont le rendement le plus élevé.
Les asperges ont une belle apparence, un goût croquant et sucré et sont appréciées de tous. La nutrition des asperges est considérée comme moyenne parmi les légumes.Il contient moins de calories, seulement 19 kcal/100 g, ce qui est inférieur à celui des pousses de bambou de printemps et à peu près identique à celui du chou chinois., il est très convivial pour ceux qui ont besoin de perdre du poids et de contrôler leur poids. Ils n’ont pas à craindre de prendre du poids s’ils mangent trop. Manger régulièrement des asperges peut également nous fournir des fibres alimentaires, du potassium minéral et une petite quantité de vitamine C et d'autres nutriments.
1fibres alimentaires
Parmi les légumes, même si la teneur en fibres alimentaires des asperges n'est pas excellente, elle est plus forte que celle du chou chinois. Certaines publications mentionnent que la teneur en fibres alimentaires des asperges est de 0,65 % à 1,3 % ; et les données de la base de données sur les nutriments de l'USDA montrent que la teneur totale en fibres alimentaires des asperges est de 2,1 g/100 g.
Différentes parties des asperges ont des teneurs différentes en fibres alimentaires. La teneur en fibres alimentaires solubles de la peau et des tiges d'asperges est similaire, maisLa peau des asperges est plus riche en fibres alimentaires insolubles, environ deux fois plus longue qu'une tige d'asperge. Les aliments riches en fibres alimentaires insolubles peuvent favoriser le mouvement mécanique du tractus gastro-intestinal, augmenter le volume et la fréquence des défécations et prévenir la constipation.
2protéine
Bien que nous ne prévoyions pas de manger des légumes pour compléter les protéines, il convient de mentionner que la teneur en protéines des asperges est assez bonne parmi les légumes, à 2,6 g/100 g, ce qui est plus élevé que la plupart des légumes.
3potassium minéral
Les asperges ont une teneur élevée en potassium de 304 mg/100 g. Il a une teneur en potassium plus élevée que la bourse à pasteur, les petits choux, la coriandre, la courge amère, la laitue, les haricots, l’amarante, le brocoli, le chou, etc., que nous consommons souvent.En manger régulièrement est très utile pour améliorer la tension artérielle.
4Ingrédients antioxydants
Les asperges sont riches en flavonoïdes tels que la rutine, le kaempférol et la quercétine, qui sont plus riches que ceux des légumes ordinaires.L'asperge violette est également riche en anthocyanes. Ces ingrédients ont des effets antioxydants et contribuent également à protéger la santé cardiovasculaire.
En général, la teneur en flavonoïdes des pointes des asperges vertes est nettement supérieure à celle des tiges des pousses. La teneur en flavonoïdes des pointes d'asperges vertes (à environ 5 cm du sommet) est environ 14 fois supérieure à celle des pointes d'asperges blanches. Globalement, la teneur en flavonoïdes des asperges vertes est nettement supérieure à celle des asperges blanches. Il n’y a pas beaucoup de différence dans les flavonoïdes présents dans les pointes et les tiges des asperges blanches. D'autres études ont mentionné que la quercétine présente dans les asperges peut induire l'apoptose de diverses cellules tumorales telles que les cellules du cancer du côlon et les cellules du cancer du sein humain en modifiant l'expression des gènes.
Comment acheter des asperges fraîches ?
Les asperges sont délicieuses et nutritives. Comment choisir lors de l’achat d’asperges ?
1Regardez l'apparence
Les asperges fraîches sont riches en jus et ont un goût nettement sucré. Lors de l'achat, choisissez des asperges avec une tige dressée, des bourgeons serrés à la pointe, sans odeur abîmée ou rance et une peau brillante et qui ne rétrécit pas.
2regarde la couleur
Choisissez des asperges vertes ou violettes. Ne choisissez pas les asperges jaunes, elles ne sont donc pas aussi fraîches.
3Regardez la découpe du bas
Les coupes inférieures des asperges fraîches ne sont ni sèches ni ligneuses. Vous pouvez le pincer doucement avec vos ongles. Si vous parvenez à en extraire des traces et qu'une petite quantité de jus s'écoule, cela signifie qu'il est relativement frais. Après l’avoir acheté chez vous, si les racines peuvent se casser facilement, cela signifie qu’il est relativement frais.
Comment conserver les asperges ?
Une fois les asperges récoltées, les pousses actives continueront à croître et à consommer du sucre et d'autres nutriments.Mangez-le dès que possible après l'avoir acheté.Sinon, la saveur des asperges s'estompera progressivement, le jus sera perdu et le goût sera âpre.
Et certaines études ont mentionné que la respiration des asperges est 1 fois supérieure à celle des épinards et 14 fois supérieure à celle des pommes. Après 3 jours de conservation à température ambiante, il deviendra très fibreux et la texture deviendra dure ; après 5 jours de stockage, les bactéries vont se multiplier et commencer à se détériorer ; même dans un environnement inférieur à 20°C, sa qualité ne peut être maintenue que pendant 24 heures.
Les basses températures peuvent inhiber considérablement la respiration des asperges et retarder le processus de détérioration de la qualité.La température de stockage la plus appropriée est de 0 ~ 1 ℃, peut être conservé plus de 30 jours ; vous pouvez également d'abord laver et tremper les asperges (pas plus d'une demi-heure), puis les placer dans de l'eau chaude à 95 ~ 100 ℃ pendant 1 à 3 minutes ou dans de l'eau chaude à 85 ~ 95 ℃ pendant 1,5 à 3 minutes. Sortez-le, égouttez-le, scellez-le et emballez-le, puis congelez-le au réfrigérateur à -18℃. Il peut être conservé près de 300 jours.
Si vous achetez moins, préparez un récipient avec de l'eau et faites tremper le fond des asperges dans l'eau pour garder les asperges « fraîches » pendant deux ou trois jours.
Résumé : Les asperges seront présentes sur le marché en grande quantité au printemps. Si vous souhaitez manger des asperges fraîches, croquantes et sucrées, il faut se dépêcher. Les asperges bouillies, les asperges frites aux champignons, les asperges frites aux crevettes, la soupe d'asperges, etc. sont toutes très bonnes !
Références
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Planification et production
Auteur 丨Xue Qingxin, nutritionniste agréée
Revue 丨Ruan Guangfeng Kexin Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition Département des sciences et technologies
Planification | Fu Sijia
Editeurs 丨 Fu Sijia, Yinuo
Critique 丨Xu Lai, Lin Lin